Ingredientes
Un lechón entero de 8 a 10 kilos. Una mezcla de 100 ml de
aceite y 1 cucharada de pimentón dulce. En Cuba también es frecuente
aliñarlo con el llamado “mojo criollo”, esto es un majado con ajo, zumo de
naranja agria, sal abundante y orégano.
Preparación
El lechón debe permanecer aliñado al
menos seis horas antes de hornearlo. Para ello pinchar la carne y mecharla con
el mojo criollo. Preparar una bandeja metálica grande y colocar en el fondo, transversalmente,
unos tabloncillos (en el campo, en Cuba, suelen utilizar ramas verdes del árbol
de la guayaba, aunque igualmente pueden usarse ramas de naranjo) y sobre estas
acomodar el lechón del modo que puede verse en la foto. Esto evitará que se
pegue al fondo de metal. Envuelva las orejas y la colita con papel de aluminio. Cocine a
fuego mas bien moderado durante aproximadamente 3 horas y media (esto depende, lógicamente, del peso del animal). En el último
tramo de la cocción úntelo en todas la partes posibles con el mejunje de
aceite y pimentón para que adquiera un aspecto untuoso y rojo dorado. Un cerdo
bien asado, tierno y jugoso podrá cortarse con el canto de un plato.
